Archives mensuelles : février 2013

Petites galettes de pomme de terre

Cette recette me vient de ma mère. J’en ai mangé toute mon enfance mais elle se présentait différemment. Chez moi on l’appelait « le merkod ». C’était une sorte d’énorme tortilla, délicieuse mais très bourrative, dans laquelle on mettait la même proportion d’œufs que de pommes de terre, qui cuisait une heure de chaque côté et réclamait une certaine dextérité quand il fallait la retourner. J’ai considérablement allégé l’affaire en inventant ces petites galettes très simples et rapides à réaliser qui conservent la saveur de la recette de ma mère, les tracasseries en moins. Parfaites refroidies, arrosées de jus de citron et accompagnées d’une salade, on peut les garder deux à trois jours emballées dans du papier aluminium au réfrigérateur et s’en gaver à toute heure.

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Salade poulet rôti/avocat, mayonnaise maison au citron vert

Quand le poulet rencontre l’avocat, cela promet déjà une belle salade. Surtout quand le poulet est encore chaud, tout juste sorti de sa rôtissoire et qu’on trouve au marché une petite sucrine du jardin joliment verte et bien pommée, des poivrons rouges fermes et croquants, des tomates et des radis frais comme la rosée. Et pour faire valser ma volaille avec son avocat et ses bienheureuses crudités, une mayo maison bien relevée, riche, goûteuse et veloutée.

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Mes penne au safran

Ce sont tout bonnement mes pâtes préférées. J’y mets des crevettes, de la courgette, de l’ail, du safran et de la tomate. Une recette simple et équilibrée, sans excès, sans fioriture, nourrissante et réjouissante. Depuis des années je la prépare volontiers pour mes amis et encore plus volontiers pour moi seule. En parler ce n’est d’ailleurs pas en manger… je me rends donc illico en cuisine afin de me concocter une assiette de ces prodigieux penne.

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Emincé de poulet caramélisé à la sauge et au vin blanc

J’aime beaucoup les émincés parce que c’est rapide à préparer, facile à accommoder et qu’on peut jouer avec tout un tas de saveurs. Ici j’associe la sauge et le vin blanc, deux classiques de la cuisine italienne, avec le gingembre et la sauce soja, incontournables saveurs de la cuisine asiatique. Le mélange fonctionne vraiment bien, surtout quand le tout marine ensemble avant de passer à la casserole. Ou à la poêle, si vous préférez…

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Ananas des tropiques

Cela faisait un petit moment que j’avais envie de faire des fruits flambés. J’y pensais, j’y pensais et puis comme je n’avais pas le rhum adéquat sous la main, je finissais par oublier. Cette semaine, j’ai acheté un ananas un peu trop mûr au marché, un bel ananas très parfumé et gorgé de jus, parfait à cuisiner. Je me suis dis que c’était l’occasion rêvée. Et comme je n’ai pas pu me résoudre à ouvrir la sublime bouteille de rhum vieux ambré millésimé que Gilou m’a rapportée vendredi de Martinique, je l’ai flambé au Bologne, moins joli, moins gouteux mais tropical à souhait.

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