Archives mensuelles : février 2013

La bolognese de Ruddy

Jean-Claude avait l’eau à la bouche rien que d’en parler et moi, je m’en souvenais aussi avec une certaine émotion. Une très bonne bolognèse goûteuse et onctueuse qui nourrit les fêtards à pas d’heure et régale les enfants quand on ne sait plus quoi leur servir. C’est la sauce bolognèse de Ruddy. Celle qu’il cuisine en grande quantité à chaque fois qu’il vient ici et qu’il laisse derrière lui au congélo par petits paquets, comme le Petit Poucet.
Ruddy n’étant pas là en ce moment, je l’ai appelé pour qu’il me donne sa recette afin que je puisse, moi aussi, laisser à Jean-Claude de quoi se nourrir solidement après mon départ. J’aurais du m’en douter, les indications n’étaient pas très précises… mais, connaissant bien l’oiseau et sachant qu’il fonctionne à l’instinct, je m’en vais faire comme lui, et ce sera très bon c’est moi qui vous le dis.

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Navets rôtis au miel et à l’huile d’olive

Les navets de Guadeloupe ne sont pas ronds et violets, ils sont blancs et allongés. Personnellement, je les préfère car leur chair est plus douce, leur goût est plus subtil, moins piquant. Je pourrais très bien les cuisiner de tout un tas de façons. Les faire sauter rapidement, en rondelles fines à la poêle en moins de dix minutes, les tenter en crudités… Cependant pour apprécier toute leur saveur et leur texture je leur réserve un autre traitement.

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Aiguillettes de canard à la sauge, panais, poire et miel

De la sauge et du panais à Saint-Felix, au supermarché du coin, les deux en même temps… on me l’aurait dit, j’aurais eu du mal à le croire. Et quand, par la même occasion ils avoisinent des aiguillettes de canard, denrée insolite par excellence, je m’amuse forcément à les marier tous les trois. Et si, s’ennuyant tous seuls à la maison, le miel et la poire s’invitent à la noce, je souris avec malice et prédis un mariage d’amour et avec une grande fiesta des papilles.

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Velouté carotte, panais, giraumon, à l’orange et au cumin

Avec ses légumes tout en douceur et sa robe colorée, voilà un charmant velouté. Un riche velouté qui stimule le regard, enrobe le palais et comble les appétits. Un bienheureux potage bourré de vitamines, qui, grâce à sa bonne mine traverse les saisons et met de bonne humeur.

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Ultra-fondant chocolat, amandes et pistaches

Pour parachever un repas dominical déjà très jubilatoire, il fallait au moins une touche sucrée à se damner. Je me suis donc lancée, entre deux, avec toute la ferveur de ma gourmandise et mon désir de faire plaisir, dans la réalisation enfantine de ce fondant au chocolat très chocolat et encore plus fondant que fondant.

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