Bouchées croustillantes aux fromages

Ce sont de petites boulettes de chèvre, de fromage frais et de féta, parfumées aux herbes, aux tomates séchées, au jambon et au gouda. Je les enrobe d’une chapelure dorée enrichie de sésame pour qu’elles croustillent bien et que leur cœur fonde dans la bouche. Testées et approuvées vendredi par Vincent et moi, je les ai servies dimanche à l’apéro. Tout le monde a aimé. Recette adoptée.

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Pour 15 à 20 bouchées à la féta

  • 150g de féta
  • 80g de fromage frais (j’ai utilisé du Philadelphia, (parfait pour compenser la féta, toujours un peu trop salée)
  • 20 à 25 feuilles de menthe
  • Du poivre

Pour l’enrobage de 15 à 20 bouchées

  • 1/2 paquet de chapelure
  • Une grosse poignée de graines de sésame doré
  • 1 œuf battu en omelette avec une cuiller à soupe d’eau froide

Passer la menthe au hachoir. Mélanger à la fourchette avec les deux fromages en écrasant bien jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Ajouter un peu de poivre. mélanger de nouveau. Façonner de petites boulettes dans le creux de la main. Mettre au réfrigérateur au minimum une heure.

Pour 15 à 20 bouchées au jambon et au gouda

  • 1/2 tranche de jambon un peu épaisse
  • 60g de gouda fruité râpé
  • 120g de fromage frais
  • Quelques baies de poivre du Sichuan

Enrobage : comme pour les bouchées à la féta, mêmes quantités

Passer le jambon en petits bouts avec le poivre au mixer. Mélanger à la fourchette le jambon haché avec le fromage frais et le gouda râpé jusqu’à obtention d-une pâte malléable. Façonner de petites boulettes de la même taille que celles à la féta. Mettre au réfrigérateur au minimum une heure.

Pour 15 à 20 bouchées au chèvre frais

  • 200g de chèvre frais
  • 5 à 6 tomates séchées à l’huile
  • 10 à 15 feuilles de basilic frais

Enrobage : comme pour les bouchées à la féta, mêmes quantités

Passer les tomates séchées au mixer avec les feuilles de basilic. Mélanger à la fourchette avec le chèvre frais jusqu’à obtention d-une pâte malléable. Façonner de petites boulettes de la même taille que celles à la féta. Mettre au réfrigérateur au minimum une heure.

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Une fois que vos bouches ont durci au réfrigérateur, les passer dans la chapelure additionnée de sésame, puis dans l’œuf battu, puis de nouveau dans la chapelure. Les mettre à frire dans une grande poêle contenant environ 1/2 litre d’huile de colza très chaude. Les retourner dès qu’elles sont cuites d’un côté. Dès qu’elles sont bien dorées de partout, les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant avant de les servir. Cela leur permet en même temps de refroidir un peu.

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