Cake au chèvre frais, cives et estragon

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Aussitôt arrivée à Saint-François, la première chose que j’ai faite, après un bon bain de mer, c’est d’aller me ravitailler en bio et produits frais locaux au marché des petits producteurs du mardi soir. Épices, fruits et légumes, farine de petit épeautre, herbes fraiches et salades du jardin, j’y trouve toujours mon bonheur et, j’espérais bien, hier soir, faire celui de mes amis avec cet énorme cake moelleux et parfumé, qui, réalisé l’après-midi dans le grand moule en silicone de Peggy, s’est épanoui tout en largeur à la cuisson. Opération réussie, en peu de temps il n’en restait plus une miette…

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Pour un grand moule en silicone

  • 4 œufs
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 260 g de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel (je mets peu de sel car la moutarde est déjà bien salée)
  • 1 chèvre frais de 200 g
  • Environ 80 g de cives finement hachées (vous pouvez remplacer les cives par des oignons jeunes ou des ciboules)
  • 1 bouquet d’estragon frais
  • 1 poignée de persil plat
  • 2 citrons verts
  • 2 cuillers à soupe de moutarde forte
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 à 2 cuillers à soupe de graines pour salade (pignons, tournesol, courge)
  • 1 noisette de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule.
Battre les 4 œufs dans un saladier avec l’huile, les zestes d’un citron vert et le jus des 2, les herbes et les cives hachées au couteau, la moutarde, le chèvre émietté, le poivre et une pincée de sel. Bien mélanger le tout et ajouter la farine avec la levure et une autre pincée de sel. Mélanger à la fourchette de façon à tout amalgamer et verser la pâte dans le moule. Parsemer la surface de graines et enfourner sur une grille à mi-hauteur. Laisser cuire 50 mn en baissant le thermostat à 180 au bout d’environ 1/2 heure. Servir tiède ou froid à l’apéro avec, par exemple, un petit vin blanc très frais.

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