Cake fondant chocolat banane à la farine de pois chiches et à l’huile d’olive

Je n’en finis pas de tester la merveilleuse farine de pois chiches dans tous ses états et pour un premier mariage avec le chocolat, je dois dire qu’elle s’en sort haut la main. De même, l’huile d’olive dans les pâtisseries. On pourrait très bien ne même pas soupçonner sa présence alors qu’elle apporte bien plus de légèreté que le beurre, voire plus de moelleux. Voilà donc un cake fameux et original, bien fondant et très chocolaté, truffé de fines tranches de bananes figues et subtilement aromatisé à la fève tonka. Une réussite.

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Pour un petit moule à cake en silicone de 500 g

  • 2 œufs
  • 220 g de chocolat noir
  • 3 cuillers à soupe bombées de farine de pois chiches
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillers à soupe de sucre de canne en poudre + 1  cuiller à café pour la surface du cake
  • 2 cuillers à soupe de miel liquide
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 8 petites bananes figues
  • 1 noix de beurre demi-sel pour le moule

Bananes-figues_0027Bananes figues (elles ne mesurent pas plus de 10 cm)

Préchauffer le four à environ 200 °. Je dis « environ » car là, j’ai un four à gaz et que je mets mon thermostat entre 4 et 5, ce qui équivaut à, entre 180° et 200° pour un four électrique. Beurrer le moule.
Casser le chocolat en carrés et le laisser fondre doucement au bain marie en remuant de temps en temps.
Pendant que le chocolat fond, battre les œufs avec le sucre et le miel en un mélange mousseux. Verser l’huile d’olive et battre de nouveau. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel ainsi que la poudre d’amandes. Battre le tout une dernière fois avant d’incorporer à la pâte le chocolat fondu et 6 bananes figues coupées en très fines rondelles. Verser la pâte dans le moule. Parsemer la surface du cake de rondelles de banane et saupoudrer le tout de sucre en poudre avant d’enfourner pour 45 mn en baissant le thermostat à 2 (140° environ) au bout de 25 mn de cuisson.

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