Chou farci en terrine

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J’ai encore changé de maison. Me voilà depuis quelques jours installée chez Seb et Armelle où je vais habiter jusqu’en février. La cuisine est toute neuve et hyper fonctionnelle, ouverte sur le salon et la terrasse, très encourageante pour se lancer dans des innovations.
Comme ça fait un moment déjà que j’ai des envies de chou et que ce soir, les parents de Seb viennent dîner, je vais donc nous concocter des choux farcis à ma façon. A savoir dans une terrine, au four, montés en couches comme des lasagnes, bien compacts comme un pain de viande.

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Pour 6 personnes :

  • 1 chou vert
  • 4 à 6 tomates pelées épépinées

Pour la farce :

  • 750 g de chair à saucisses
  • Les feuilles d’une branche de romarin
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 grosse poignée de persil frais
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 1 oignon rouge en quartiers
  • 1 cuiller de vinaigre balsamique vieux
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à café de moutarde forte
  • 3 ou quatre pincées de muscade râpée
  • Poivre du moulin
  • 1 demi-carotte râpée grossièrement
  • 1 tranche de pain grillé en petits morceaux
  • 1 œuf entier

Séparer les feuilles de chou et les blanchir 5 à 7 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée additionnée de  2 cubes de bouillon de volaille.
Pendant que le chou est en train de bouillir, préparer la farce. Mettre la chair à saucisses dans le bol à hacher du robot avec tous les autres ingrédients, plus une ou deux cuillers à soupe d’eau et une cuiller à soupe d’huile d’olive. Bien hacher le tout ensemble une ou deux minutes jusqu’à obtenir une mixture fine et parfaitement amalgamée.
Égoutter le chou et le laisser refroidir de façon à pouvoir ensuite manier les feuilles sans se bruler.
Tapisser le fond d’une grande terrine bien beurrée de feuilles de chou en couche fine. Étaler par-dessus une couche de farce, une de tomates pelées en petits morceaux puis recommencer avec une couche de feuilles de chou… exactement comme on fait des lasagnes, on continue couche par couche pour finir avec de la farce et finalement, une couche de tomates pelées étalée sur toute la surface de la viande. Mettre au four chauffé à 190° pour une trentaine de minutes puis baisser le thermostat à 160° pour encore 20 à 25 minutes. Arroser la viande avec 15 cl de Chardonnay et continuer gentiment la cuisson à 140° pendant 20 à 30 minutes. C’est un peu long mais au final c’est bien bon.
Un plat de style terroir, facile à réaliser et gouteux, parfait avec des pommes de terre en accompagnement, qui glisse à merveille avec un petit verre de rouge corsé. Bon app’ !

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