Crumble de céleri rave à l’estragon et au gorgonzola

J’étais, je l’avoue, restée un peu bloquée sur le crumble salé de la dernière fois qui m’avait carrément bluffée, du coup, j’ai remis ça en cherchant à innover. J’adore faire de nouvelles expériences en cuisine. Surtout quand elles sont particulièrement réussies, ça me met du baume au cœur. Il faut dire que comme je ne jette jamais rien, la motivation de se surpasser est là.
Le crumble d’aujourd’hui ne m’a pas déçue, bien au contraire. Avec une petite salade de pourpier et betterave crue au balsamique, il est… comment dire ? Juste magnifique.

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Étant donnée la petitesse de mon moule, il me restait la moitié de pâte à crumble pour un autre usage, vous pouvez donc réduire les quantités de pâte pour un moule petit comme le miens ou bien, augmenter celles de légumes et prendre un moule plus grand.

Pour un petit moule à cake en silicone de 500 g (2 belles parts ou 3 en accompagnement)

  • 1/2 céleri rave
  • 1 pomme de terre (variété pour purée)
  • 2 cuillers à soupe de crème fraiche liquide ou fleurette entière
  • 1 cuiller à café de gros sel marin gris
  • 2 pincées de sel fin
  • Environ 1 dizaine de feuilles d’estragon frais

Pour la pâte à crumble

  • 60 g de beurre mou + une noisette pour le moule
  • 45 à 50 g de gorgonzola
  • 40 g de parmesan fraichement râpé
  • 5 cuillers à soupe de farine
  • 2 cuillers à soupe de poudre de noisettes
  • 2 cuillers à soupe de poudre d’amandes
  • Un peu de poivre

Sortir le beurre et le gorgonzola du réfrigérateur afin qu’ils puissent ramollir à température ambiante (environ une heure). Beurrer le moule.
Commencer par préparer la pâte à crumble. Dans un saladier mélanger avec les doigts, le beurre ramolli, la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le poivre ainsi que le gorgonzola en tous petits dés et le parmesan râpé. Mélanger et effriter le tout avec les doigts de façon à obtenir une pâte à la texture un peu irrégulière. Réserver au réfrigérateur.
Éplucher la demi-boule de céleri rave et la pomme de terre, les couper en petits morceaux et, dans une passoire, les passer sous le robinet d’eau froide pour les rincer. Mettre les deux légumes dans une casserole avec une cuiller à café de gros sel marin gris, couvrir et laisser cuire environ 25 mn à feu moyen à doux, après la montée de l’ébullition. Il faut que les légumes soient très tendres pour s’écraser facilement en purée.
Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante si c’est un four pro, au maximum si c’est un four électrique d’appoint.
Écraser les légumes à la fourchette et y ajouter un peu de sel fin, les feuilles d’estragon finement hachées et les deux cuillers de crème. Bien mélanger le tout et tapisser de cette purée le fond du moule. Répartir le crumble sur tout le dessus et enfourner pour environ 10 à 15 mn. Terminer en position grill pendant 5 à 10 mn afin que la pâte à crumble soit parfaitement dorée et croustillante. Servir avec une salade de betteraves crues au balsamique si vous aimez, l’association est parfaite.

 

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