Fondant poire-noisette truffé chocolat caramel et sa sauce parfumée à la vanille

Monica, Giulia et Claire venaient dîner l’autre soir et pour l’occasion j’avais préparé ce fondant fruité. Je leur en ai servi de petites parts nappées de sauce au chocolat chaud en dessert et je crois qu’elles l’ont vraiment apprécié. Moi-même j’en ai remangé le lendemain au petit déjeuner, repris une dernière part au goûter avec du thé et je le trouvais toujours aussi parfait. Hyper fondant, très doux, ce gâteau est vraiment régressif.

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Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre

  • 1 à 2 poires comices selon leur grosseur
  • 150 à 200 g de chocolat à pâtisser parfumé au caramel
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 2 œufs bio
  • 100g de beurre doux
  • 3 cuillers à soupe rases de rapadura
  • 3 cuillers à café de sirop d’érable
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillers à soupe un peu bombées de farine tamisée
  • 1 cuiller à soupe de rhum vieux
  • 1 pincée de sel
  • Un peu moins d’un demi-paquet de levure chimique (environ 1/3)
  • 1 noix de beurre pour le moule

Pour la sauce

  • 100 à 150 g de chocolat à pâtisser parfumé au caramel
  • 15 cl de crème fleurette bio
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four au maximum pour un four électrique d’appoint, soit, 250° sur le miens (200° pour un four pro). Beurrer généreusement le moule.
Battre les œufs dans un saladier avec le sucre et le beurre à peine fondu. Ajouter le sucre vanillé et le sirop d’érable. Éplucher les poires, les couper en quartiers puis en lamelles assez fines et les incorporer à la préparation.Dans un récipient à part, mélanger la poudre de noisettes avec la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Ajouter le chocolat coupé au couteau en morceaux de la taille de demi-carrés puis mélanger les contenus des deux saladiers avant de verser la pâte obtenue dans le moule.
Baisser le thermostat à 200° (180° pour un four pro) et laisser cuire 25 mn.
Quelques minutes avant de servir, faire fondre le chocolat caramel au bain marie avec une gousse de vanille fendue et gratté en incorporant la crème fleurette.
Servir froid ou tiède avec la sauce au chocolat chaude.

 

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