Légumes de printemps au four

J’aime bien la cuisson au four à l’huile d’olive pour le petit côté méditerranéen d’abord et puis parce que c’est simplement bon. La courgette, l’artichaut violet, le fenouil, le petit pois et la carotte… Il y a là tous mes légumes préférés ou presque, pas trop cuits, encore un peu fermes sous la dent, gorgés de saveur et d’énergie. Avec des herbes fraiches, de l’oignon rouge et des zestes de citron on va  joyeusement fêter le printemps.

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Pour 3 à 4 portions

  • 3 artichauts violets
  • 1 carotte
  • 2 petites courgettes jaunes rondes
  • 1 fenouil
  • 4 à 500 g de petits pois
  • Quelques brins de romarin frais
  • 1 ou 2 branches de thym frais séparées en brins
  • 1 gros citron bio non traité
  • Environ 3 à 4 cuillers d’huile d’olive extra vierge fruitée
  • Gros sel de Guérande gris

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Préchauffer le four au maximum si c’est un four d’appoint électrique comme le miens ou à 200° si c’est un four pro.
Éplucher la carotte, l’oignon, les artichauts (on dit « tourner » quand il s’agit d’ôter les feuilles pour ne conserver que le cœur…). Arroser les cœurs d’artichaut de jus de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent.
Écosser les petits pois puis les plonger dans l’eau bouillante et les laisser pré-cuire 3 minutes. Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver.Rincer les courgettes, la carotte et le fenouil et les trancher finement ainsi que les cœurs d’artichaut. Bien rincer également les herbes fraiches (surtout si comme moi vous les cueillez sur votre balcon) et le citron.
Répartir les légumes, par couleur pour que ce soit plus joli, sur tout le fond de la plaque de cuisson du four (il y en a toujours 2 dans un four, je choisis là la plus creuse). Parsemer avec les herbes fraiches et les zestes du citron entier.
Ajouter les petits pois précuits et enfin, l’oignon rouge émincé et une rasade d’huile d’olive répartie sur toute la surface. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium juste posée et fendue au couteau par endroit ou percée de quelques trous de fourchette. Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes environ.
Servir ces légumes saupoudrés de gros sel de Guérande et arrosés d’un filet de jus de citron.

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