Pasta a la pancetta per tutti

Comment faire vite et bien pour régaler douze personnes quand on a déjà le cocktail et le dessert à préparer, plus une cinquantaine de petites bouchées à enrober ? Dans ces cas là, je dis : des pâtes ! Et sans sauce compliquée, s’il vous plait. D’où ma petite recette à la pancetta, qui, totalement improvisée en fonction des nécessités, jouait son rôle à la perfection. Comme quoi, il suffit parfois de peu de choses…

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Pour 12 personnes

  • 1 kg de pipe rigate
  • 30 tranches fines de pancetta
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail dégermées
  • 5 petites tomates bien mûres juste épépinées
  • Les feuilles de 3 branches de romarin
  • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 15 à 20 cl de Marsala sec
  • 20 cl de crème liquide
  • Un peu de sel
  • Du poivre du moulin

Dans le bol du robot, mettre ensemble sans mégoter : l’ail dégermé, les tomates épépinées, les feuilles de romarin et les deux oignons rouges épluchés et coupés en gros quartiers. Mixer le tout.
Pendant qu’une grande quantité d’eau salée se porte gentiment à ébullition pour recevoir les pâtes, faire chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, y faire revenir quelques minutes le mélange ail, oignon, tomate, romarin. Saler, peu. Poivrer généreusement. Laisser revenir pendant que les pâtes cuisent al dente, c’est à dire juste une minute de moins que ce qui est inscrit sur le paquet. Mettre la pancetta à suer à vif dans une autre poêle. Elle doit être dorée et croustillante sur les deux faces. Quand il ne reste plus que 5 minutes de cuisson pour les pâtes, ajouter une louche de leur eau de cuisson dans la poêle avec les ingrédients. Puis, verser le Marsala. Laisser évaporer tout en remuant encore 3 minutes. Ajouter la crème au dernier moment et la laisser réduire les 2 dernières minutes, 3 minutes si on compte le temps d’égoutter les pâtes. Mélanger les pâtes avec la sauce ainsi que la pancetta et son jus, plus une cuiller à soupe d’huile d’olive. Servir chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

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