Pesto de courgettes

Pour une personne :

  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 1/2 gousse d’ail
  • Une douzaine de pistaches salées ou non (sans la coque bien entendu !)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 grammes de parmesan grossièrement haché

Laver les courgettes. Les couper en tronçons de 2 cm environ en prenant soin de ne surtout pas les éplucher. Porter à ébullition un bon volume d’eau salée et y jeter les tronçons de courgettes. Couvrir, laisser bouillir 5 minutes. Égoutter. Laisser tiédir. Verser dans le bol du mixer les courgettes avec les pistaches, la demi-gousse d’ail dont vous aurez au préalable ôté le germe, toutes les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan. Mixer en versant l’huile au fur et à mesure comme pour une mayonnaise. Déguster avec des pâtes comme un pesto classique ou bien à l’apéro sur des tartines grillées et sous une petite tranche de chèvre frais.

Il m’arrive de remplacer les courgettes par des brocolis, c’est tout aussi délicieux.

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