Petits cakes au citron confit, curcuma, olives et roquette

J’adore voir sortir du four un gros cake gonflé et doré à point mais j’ai pris l’habitude avec mon moule à alvéoles d’en faire des petits, plus faciles à emporter avec moi à la plage. Et comme je suis gourmande mais pas vorace, cela me permet d’en offrir aux gens que j’aime bien. J’utilise ici ma farine fétiche du moment pour de délicieux petits cakes à l’accent méditerranéen légèrement orientalisé. Et puis comme je n’ai pas d’herbes sous la main, j’ajoute une poignée de roquette hachée et le tour est joué.

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Pour 6 petits cakes réalisés dans un moule à muffins en silicone

  • 1 œuf
  • 12 cl d’huile d’olive fruitée
  • 80 g de farine de pois chiches
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1/2 citron confit au sel
  • Le jus d’1/4 de gros citron
  • 2 cuillers à soupe d’olives noires dénoyautées
  • Les 3/4 d’un gros oignon rouge frais (ou 1 plus petit entier)
  • 1 petite poignée de roquette hachée au couteau
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • Un peu de poivre moulu

Je ne mets pas du tout de sel car le citron confit est déjà largement assez salé.

Préchauffer le four à 180° (ou bien à 160° à chaleur tournante si c’est un four pro ou encore à 200° pour un four électrique d’appoint).
Dans un saladier, battre à la fourchette de façon énergique, l’œuf avec l’huile, le poivre et le curcuma. Ajouter l »oignon haché menu, les olives, le citron confit coupé au couteau en tout petits morceaux ainsi que la roquette hachée et bien mélanger le tout. Mélanger à part la farine et la levure chimique et les ajouter à la préparation en liant bien tous les ingrédients. Verser la pâte dans les alvéoles du moule et enfourner pour à peu près 20 à 25 mn. Servir tiède ou froid avec ou sans salade et si oui, plutôt de la roquette, du mesclun ou de jeunes pousses.

 

 

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