Petits farcis veau, gingembre, champignon, pruneaux etc.

Une nouvelle recette nait souvent d’un concours de circonstances. Mes petits farcis n’auraient pas vu le jour sans ces adorables petits poivrons jaunes recommandés par mon épicier bio. Ils n’auraient pas pris la même forme si je n’avais eu tout à coup une grosse envie de viande et si le gingembre ne s’était pas trouvé exposé juste à côté des champignons. Le reste c’est frigo, placard, désir et imagination… et c’est bon, bon, bon.

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Pour 16 petits farcis

  • 5 mini-poivrons jaunes bio
  • 2 oignons rouges
  • 2 champignons de Paris de taille moyenne
  • Environ 2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Pour la farce

  • 300 g de viande de veau fermier hachée (sous mes yeux par le boucher)
  • 1 œuf
  • 1 champignon de Paris + les pieds des 2 champignons destinés à être farcis
  • 4 pruneaux dénoyautés
  • 1 noix de gingembre râpé
  • Quelques feuilles de romarin frais (1 petite branche effeuillée)
  • 2 petits oignons cébettes avec leur tige
  • 1 grosse gousse d’ail dégermée
  • 1 petite poignée de feuilles de persil plat
  • 3 cm de branche de céleri
  • Un peu de noix muscade fraîchement râpée (je dirais une dizaine d’aller-retours avec une mini râpe…)
  • 2 pointes de couteau de poivre noir moulu
  • 1/2 cuiller à café de sel fin marin

Rincer et couper les mini-poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Brosser les champignons et ôter les pieds des 2 destinés à être farcis. Éplucher les oignons rouges, les couper en deux dans le sens de la largeur et les évider. Réserver.
Préchauffer le four à 200° pour un four pro, à fond pour un four électrique d’appoint.
Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, ôter le germe et l’émincer finement au couteau. La mettre dans le bol du robot avec le persil, les pruneaux, le champignon coupé en lamelles, les feuilles de romarin, le morceau de céleri coupé en petits tronçons, les oignons cébettes épluchés et coupés en petits bouts. Bien mixer le tout par petits à coups puis ajouter la viande, l’œuf entier, le sel, la muscade, le poivre et le gingembre râpé. Mixer de nouveau de façon à obtenir une belle farce lisse et moelleuse.
Farcir chacun des légumes à la petite cuiller et les déposer dans un plat allant au four avec des bords pas trop hauts (cela peut être un grand plat à tarte, personnellement j’ai utilisé la plaque de cuisson du four, la plus profonde) et arroser le tout d’un filet généreux d’huile d’olive. Laisser cuire environ 45 mn. À mi-cuisson, arroser les farcis avec le jus puis ajouter 1/2 verre d’eau dans le fond du plat pour la fin de la cuisson. Servir chaud ou froid (je me demande même si ils n’étaient pas meilleurs froids…) arrosés de jus de cuisson. Avec ce que vous voulez comme accompagnement ou en tapas à l’apéro.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer les cébettes par la chair des oignons rouges que vous avez évidés.

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