Petits puddings au chocolat, cerises et amandes

Ce sont les dernières cerises alors autant en profiter avant de passer à autre chose. Et comme cela fait déjà plusieurs jours qu’une furieuse envie de chocolat me titille les papilles avec insistance, je marie allégrement chocolat et cerise, un duo de choc qui a fait ses preuves et s’épanouit tout à fait dans un ménage à trois gourmand avec l’amande. Effilée, en poudre, en lait, en crème, en liqueur… c’est elle qui donne le la. Y’a d’la joie !

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Pour 6 petits puddings dans un moule à muffins en silicone

  • 1 demi brioche longue aux pépites de chocolats de chez le pâtissier (je parle d’une grosse brioche de la taille d’un cake)
  • 12 grosses cerises bien mûres
  • 6 grands carrés de chocolat noir corsé à plus de 60% de cacao (ou 12 petits)
  • 1 œuf
  • 3 cuillers à soupe de rapadura (sucre brun complet bio)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillers à soupe de crème d’amandes (vendu en brique en boutiques bio)
  • 10 cl de lait d’amandes (également vendu en boutiques bio)
  • 60 à 70 g de poudre d’amandes
  • 1 à 2 cuillers à soupe de Crema di Mandorola ou d’Amaretto (liqueurs d’amande italiennes)
  • 1 à 2 cuillers à soupe d’amandes effilées
  • 1 noix de beurre pour les alvéoles du moule

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante. Beurrer les 6 alvéoles du moule.
Préparer la pâte dans un saladier en battant énergiquement à la fourchette, l’œuf avec le sucre, le sucre vanillé, le lait d’amande, la liqueur et la poudre d’amandes, Couper la demi-brioche en grosses tranches puis en petits morceaux. Tapisser le fond de chaque alvéole avec 2 à 3 petits morceaux, caler les cerises dénoyautées et coupées en 2 (je mets 2 cerises par pudding, donc 4 morceaux), verser un peu de pâte par dessus et la laisser imbiber. Ajouter 1 grand carré de chocolat coupé en deux ou deux petits. Il faut bien tasser, au maximum. Rajouter un peu de pâte et enfin 2 à 3 nouveaux morceaux de brioche en tassant au maximum. Finir par un peu de pâte pour bien imbiber les derniers morceaux de brioche qui sont sur le dessus. Lorsque toutes les alvéoles sont bien remplies à ras bords, ajouter quelques amandes effilées sur chaque pudding et enfourner à mi-hauteur pour environ 20 mn. Les puddings sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés.

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