Salade de carottes marinées à l’orange et à la coriandre

Chose rare en Guadeloupe, ce matin en allant faire mes courses, j’ai trouvé de belles carottes en botte avec des fanes qui ont fait le bonheur des iguanes du jardin, très friands de végétaux en tous genres. J’ai gardé les carottes pour moi et les ai râpées avant de les faire mariner dans une petite sauce fruitée riche en parfums et en saveurs.

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Pour 4 portions

  • 5 carottes
  • 1 orange non traitée
  • 1 cuiller à café rase de paprika en poudre
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 1 cuiller à café de miel
  • 1 piment rouge sec
  • Une ou deux pincées de sel fin marin
  • 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Un petit bouquet de coriandre fraiche

Éplucher les carottes et les râper avec les plus gros trous d’une râpe manuelle. Prélever les zestes d’une orange entière avant d’en extraire le jus. Mélanger zestes et jus en ajoutant les épices, le sel, l’huile d’olive et verser le tout sur les carottes. Hacher fin la moitié du coriandre, pour la couleur, et conserver l’autre moitié en feuilles entières afin de préserver leur saveur. Ajouter les herbes à la salade ainsi qu’un piment entier. Bien mélanger le tout et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

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