Salade de cresson, champignons roses et roquefort

Ces jours-ci, je me fais plaisir avec des mariages gustatifs. Après le chou-fleur et la feta, voici le champignon rose et le roquefort. Il n’y aurait même pas besoin d’une recette pour les mettre en valeur tant il suffit de les déguster ensemble du bout des papilles pour savourer la magie de l’alliance naturelle des saveurs. Cependant, comme vous le savez, j’aime vraiment cuisiner et plus particulièrement m’amuser en cuisine alors, avec l’aide de mon frigo et de mon placard, je leur associe quelques ingrédients et compose une bien bonne salade tout en fraicheur et en finesse.

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Pour 1 personne

    • 1 grosse poignée de feuilles de cresson
    • 1/4 d’oignon rouge
    • 1 gros quart de petite pomme rouge, de préférence bio, avec sa peau
    • 1/2 gros champignon rose (ou un petit entier)
    • 20 g de roquefort
    • Quelques feuilles de persil plat

1 cuiller à soupe de graines pour salade (en ce qui me concerne j’ai un mélange de pignons, graines de tournesol et graines de courges mais vous pouvez très bien explorer d’autres combinaisons…)1 fin filet d’huile de pistache (j’en mets parce que j’en ai dans mon placard et que j’adore son petit goût torréfié qui va bien avec les fruits et les graines mais c’est facultatif)1 ou 2 pincée(s) de cristaux de sel de Guérande ou de Noirmoutier ou d’ailleurs (ce qui compte c’est que ça croque !)Quelques gouttes de jus de citronUn peu de poivre du moulin

Pour 1 petit bol de vinaigrette, mélanger ensemble

  • 2 à 3 cuillers à café de vinaigre balsamique (vieux de préférence)
  • Quelques gouttes de vinaigre de Xérès
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe d’huile de colza

Rincer et essorer le cresson et le mettre dans un petit saladier ou une assiette creuse. Brosser le champignon rose et le couper en très fines lamelles. Laver la pomme soigneusement et la couper également en fines lamelles à arroser de quelques gouttes de jus de citron pour ne pas qu’elles s’oxydent. Éplucher le quart d’oignon rouge et le hacher menu. Ajouter le tout au cresson et émietter par dessus le roquefort. Parsemer de graines, de feuilles de persil ciselées, de cristaux de sel et poivrer légèrement puis arroser de quelques cuillers de vinaigrette et terminer par un filet d’huile de pistache si vous en avez à portée de main. Servir immédiatement avec, si vous le souhaitez, une tranche de pain de campagne grillée

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