Salade d’endive rouge, champignon et parmesan

Réalisée en un tour de main, elle allie le beau et le bon, marie la douceur à l’amertume et la fraicheur au piquant. Équilibrée en goûts, en grande partie grâce à sa vinaigrette à l’orange et à la moutarde, croquante, savoureuse et raffinée, cette salade sur le pouce m’a emballée.

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Pour 1 personne

  • 1 endive rouge
  • 1 gros champignon de paris
  • Quelques copeaux de Parmigiano Reggiano
  • 4 à 5 feuilles de basilic ciselées

Pour la vinaigrette

  • 10 cl de jus d’orange navel pressée
  • 1 cuiller à café de vinaigre de cidre
  • 1 petite cuiller à café de moutarde
  • 2/3 d’Huile de colza
  • 1/3 d’huile d’olive

Commençons par la vinaigrette car c’est le plus important. Presser le jus d’orange, en verser environ 10 cl dans un bol, ajouter le vinaigre de cidre puis la moutarde. Bien lier le tout. Ensuite, verser peu à peu l’huile de colza  la bouteille tout en remuant énergiquement de l’autre main à la fourchette. Dès que la vinaigrette commence à « prendre » c’est à dire à épaissir un peu, à bien se lier, changer d’huile. Il faut deux tiers d’huile de colza et un tiers d’huile d’olive sinon le goût est trop marqué par le fruité de l’huile d’olive qui doit juste venir soutenir l’orange. Gouter. On doit sentir à la fois, la douceur de l’orange et la force de la moutarde. Garder quelques feuilles d’endive rouge entières parce qu’elles sont trop belles et couper le reste en lanières. Ajouter le champignon découpé en tranches fines et les copeaux de parmesan. Enfin, très important, ne pas oublier le basilic ciselé, il n’est pas seulement là pour la déco, il apporte une saveur supplémentaire qui vient compléter harmonieusement l’ensemble.

 

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