Salade italienne aux haricots noirs

Très franchement estampillée italienne cette salade haute en couleur allie harmonieusement courgette crue, romarin, tomate séchée, parmesan et chèvre frais. Pour lui donner une touche exotique et en faire un plat un peu plus consistant, je l’ai complétée avec du poivre du Sichuan et des haricots noirs. Il est vrai qu’en cuisine les Italiens ne versent pas trop dans l’exotisme et qu’ils auraient plutôt opté pour des haricots blancs mais, comme je suis adepte de la totale fusion et de l’exploitation absolue des fonds de placards, je m’en fous carrément et vous sers aujourd’hui une salade italienne en exil, belle, riche et décomplexée.

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Pour 4 assiettes

  • 1 grosse courgette crue avec sa peau
  • 6 à 8 tomates séchées
  • Environ 2 cuillers à soupe de feuilles de romarin frais ciselées
  • 2 pincées de sel de Guérande
  • 1/2 cuiller à café de poivre du Sichuan
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • 50g de parmesan en copeaux
  • 50g de chèvre frais en petits dés
  • 100 à 120g de haricots noirs cuits
  • 1 citron vert
  • 1 à 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

Découper la courgette en tout petits dés. Couper les tomates séchées en fines lanières. Préparer le mélange herbes/épices. Écraser les baies du Sichuan, ajouter les feuilles de romarin ciselées, l’ail passé au presse ail et le sel. Bien .écraser le tout ensemble à l’aide du dos d’une cuiller ou d’un manche de mortier puis ajouter le jus d’un citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Bien mélanger et en arroser le mélange courgettes, tomates séchées. Il ne reste plus qu’à compléter avec les haricots noirs cuits et à incorporer les dés de chèvre frais et les copeaux de parmesan.

On peut laisser mariner cette salade au réfrigérateur une demi-heure ou 1 heure avant de la servir, elle n’en sera que meilleure. Elle va très bien avec un peu de roquette en accompagnement. Je dis en accompagnement car si vous mélangez la roquette avec le reste, elle va perdre tout sa fraicheur et son  croquant à cause du vinaigre et du citron qui vont la cuire.

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