Sauce vierge à la citronnelle, basilic thaï et baies de poivre rose

Dimanche, j’ai rapporté de chez Seb une petite branche de baies de poivre rose et quelques feuilles de basilic thaïlandais que j’ai mélangées dans un bol avec un peu d’ail et d’oignon, du persil, du sel, de la citronnelle, le jus d’un citron vert et une bonne rasade d’huile d’olive. J’ai laissé mariner tout ça un moment et je l’ai servi comme sauce en accompagnement de gambas, thon et daurade à la plancha. Avec les frites au four de Vincent et le rôti de porc à la moutarde et au miel de Marianne, sans compter la mousse au chocolat du dessert, ce fût un déjeuner dominical des plus opulents.

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Pour un bol de sauce

  • 1 gros citron vert très juteux (ou 1 et 1/2 plus petits)
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1/2 oignon
  • Quelques feuilles de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite poignée de feuilles de basilic thaïlandais déchirées à la main
  • 1/2 piment antillais
  • Environ 1 cl d’huile d’olive
  • 1 ou 2 pincées de sel ( ou quelques cristaux de fleur de sel)

Couper le bulbe de citronnelle en plusieurs tronçons puis chacun en quartiers dans le sens de la longueur. Émincer l’oignon très finement et passer l’ail au presse-ail après l’avoir dégermé. Hacher le persil et déchirer les feuilles de basilic, les ajouter avec le reste ainsi qu’un peu de sel et le jus de citron vert. Recouvrir le tout d’huile d’olive et bien mélanger. Laisser mariner le plus longtemps possible avant de servir (entre 1/2 heure et une nuit…), c’est une sauce qui supporte très bien d’être resservie le lendemain.

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