Taboulé de boulgour aux agrumes et aux herbes

Aahh ! Les pieds dans l’eau sous le soleil de midi, il était bien mon p’tit taboulé ! D’une belle couleur jaune orangé, moelleux et richement parfumé, très frais et tout léger. Un taboulé comme en rêvent les gourmets. Un vrai plaisir à déguster.

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Pour environ 4 bols

  • 1/2 verre de boulgour bio
  • 1 carotte nouvelle
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 oignons cébettes de taille moyenne avec la tige
  • 1/2 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • 1/2 citron
  • Le zeste d’une orange
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1 cuiller à café rase de graines de fenouil
  • 1 bouquet de coriandre fraiche
  • 1 grosse poignée de feuilles de persil plat
  • 3 cuillers à soupe d’amandes effilées
  • Un peu de sel fin marin
  • 1 cuiller à café de gros sel marin (pour la cuisson du boulgour)

Pour ceux qui sont adeptes du sucré-salé, je recommande d’ajouter une poignée de raisins secs (des Sultana de préférence) à cette recette, elle n’en sera que meilleure.

Porter le boulgour à ébullition avec 2 fois son volume en eau et un peu de gros sel marin. Lorsque l’eau bout, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. Pas plus. Normalement, il ne sera même pas la peine de l’égoutter. Laisser refroidir.
Éplucher la carotte et la râper dans un saladier avec le côté qui a de gros trous. Laver et épépiner le morceau de poivron et le couper en fines lanières puis en tous petits dés. Éplucher également les oignons cébette et les hacher menu.
Eplucher le pamplemousse et, comme on dit en langage culinaire, « lever les suprêmes ». C’est à dire que l’on ne garde que la pulpe de pamplemousse, sans aucune peau. On fait de même avec l’orange. Une fois qu’il ne reste que les tranches sans peau, on les coupe en trois avec les doigts et on les ajoute avec le reste dans le saladier qui contient la carotte râpée. Râper par dessus le tout le zeste de la 2ème orange puis mélanger avec le boulgour refroidi et les herbes hachées..
À ce stade, on ajoute un peu de sel fin, les épices, les graines de fenouil, les amandes effilées, le jus de l’orange qu’on a zestée, le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive. On mélange bien le tout encore une fois et on laisse rafraichir au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.

 

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