Archives du mot-clé champignons

Linguine aux cèpes poêlés comme je les aime

Tout le monde peut faire des pâtes au cèpes, d’ailleurs tout le monde en fait en cette saison des champignons. Si je vous donne ma recette personnelle aujourd’hui c’est parce que j’ai une idée bien arrêtée sur la question. Premièrement : Le cèpe n’a jamais vu une goutte d’eau à part celles de la pluie. Il est brossé, délicatement débarrassé à sec de son excédent de terre, tout au plus légèrement gratté à la pointe du couteau. Deuxièmement : ni beurre, ni crème. Le cèpe, à part en risotto, ne fréquente qu’une huile d’olive extra vierge de la meilleure qualité. Troisièmement : point trop n’en faut. Une belle gousse d’ail, quelques feuilles de persil grossièrement haché, éventuellement une pointe d’origan séché ou de romarin frais… i basta. Et pour finir en beauté, il n’y a pas de quatrièmement mais une bonne dose de parmigiano vecchio fraichement râpé. C’est là ma conception des pâtes aux cèpes…

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Mignon de porc rôti au romarin, oignons rouges et champignons, sauce au miso blanc et porto

Justement, je parlais de rôti ce matin et cela m’a donné envie d’en manger. Une bonne viande dorée, bien tendre, mijotée longtemps au four avec une sauce un peu épaisse et crémeuse et des champignons tout autour. Une sauce très simple à faire puisqu’il suffit de tourner la fourchette dans le bol pour mélanger les ingrédients mais assez originale dans son mélange de saveurs.

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Salade de champignons crus sauce au fromage blanc de brebis et moutarde forte

Cela faisait des années que je n’avais plus pensé à faire cette salade, idéale pour s’alléger, soit dit en passant. C’est en voyant sur les étals du marché ces champignons de Paris à la robe délicatement rosée qu’elle m’est revenue à l’esprit comme une évidence de saison. Ce qui lui donne son caractère c’est sa sauce. Fraiche et goûtue, très veloutée et un brin piquante, elle relève les champignons à la perfection. À tester sans attendre.

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Risotto aux champignons trop bon

Ce soir je reçois Monica, sa fille Giulia et son amie Claire. Ce sera le dernier dîner à la maison avant mon départ pour la Thaïlande et pour simplifier les choses, je leur ai préparé un classique parmi mes recettes incontournables, le risotto aux champignons à ma façon. Je triche un peu quand je dis «à ma façon » car, étant à la fois une grande adepte du risotto et du mixer, j’ai piqué à Jaimie Oliver une idée qui rend ma recette encore plus savoureuse : mixer ensemble oignon, champignons séchés, romarin et céleri.

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