Archives du mot-clé fromages

Lasagnes de chou-fleur, petits pois et feta de brebis

Je suis toujours honnête avec vous et, sans mentir, j’ai déjà mangé de meilleurs lasagnes dans ma vie. L’avantage de celles-ci c’est qu’elles sont goûteuses et plus légères. Je n’ai pas fait revenir les légumes à la poêle et j’ai remplacé l’habituelle béchamel par de la crème d’amandes, ce qui leur apporte une certaine délicatesse, les rend bien plus saines et digestes mais leur ôte cette part de régression jouissive propre aux lasagnes habituelles. Par contre, l’inévitable parmesan apporte une touche gratinée croustillante très agréable, le goût des légumes est bien présent, la feta est fondante et se marie à la perfection avec le chou-fleur. L’idée m’est d’ailleurs venue comme une évidence en grignotant par hasard une fleurette de chou-fleur cru abandonnée dans mon frigo avec un dé de féta. Une alliance à décliner en tartes, ravioles, salades, gratins, muffins…

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Lasagnes de courgettes et roquette aux trois fromages

Dans ces lasagnes végétariennes, je mets beaucoup de courgettes et un peu de roquette. En fait, comme cela m’arrive souvent, j’utilise la roquette d’avantage comme une herbe aromatique que comme un légume. Sa saveur se mêle délicatement à celle de la courgette et toutes deux apportent de la fraicheur à mon alliance de fromages. La ricotta, c’est la douceur et le moelleux, le bleu d’Auvergne, beaucoup de goût et le parmesan vient gratiner le tout en beauté. Une vraie gourmandise salée.

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Croquettes d’aubergines burrata-basilic, salade de tomates et haricots verts

J’ai découvert ces petites croquettes d’aubergines en allant dîner chez Paolo, un garçon jovial, à l’œil pétillant, l’air tout droit sorti d’une BD d’Hergé et, surtout, très bon cuisinier. Son petit snack familial, « La Officina Del Gusto », proche de la frontière italienne, ne paie pas de mine mais on y est reçu avec chaleur et générosité, on y mange vraiment bien pour presque rien et on s’y sent comme à la maison. Paolo ne m’a pas fourni de recette détaillée mais ses croquettes d’aubergine à la mozzarella m’ont suffisamment inspirée pour que je vous en donne ma propre version, accompagnée d’une salade mixte aux haricots verts frais.

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Courgettes farcies ricotta de chèvre, roquette et parmesan

Elles fleurent bon la Provence mes petites courgettes rondes d’un vert tendre et délicat. J’ai pris grand soin de les farcir d’un bienheureux mélange de fromages italiens, enrichi de roquette et de pignons dorés. Du thym frais, des cébettes, une l’huile d’olive fruitée comme parfum d’été et voilà un plat savoureux joliment gratiné.

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Sandwich vert

À part la pulpe d’olives noires, quelques copeaux de parmesan et un soupçon de ricotta de chèvre, tout est vert dans ce sandwich composé à la diable et de guingois. Avocat, pomme verte, petit concombre, roquette, fenouil, basilic et même quelques graines germées dans un pain aux céréales tout frais de chez le boulanger. Nous avons là un joli mélange de saveurs douces, piquantes et corsées, de textures des plus tendres aux plus croquantes. Verdissime…

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