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Pesto de feuilles de betterave aux pistaches

Réalisée à partir de feuilles de betteraves crues, bio et ultra fraiches, cette petite mixture maison relevée d’ail nouveau et de pistaches décortiquées est une vraie découverte. Non seulement elle permet de recycler les feuilles de betteraves qui finissent plus généralement à la poubelle qu’en salade mais, en plus, elle fait preuve d’originalité.
On peut comme avec tous les autres pesto, mélanger celui-ci à des pâtes, préférer y faire trempette avec des gressini à l’heure de l’apéro ou encore le tartiner avec du chèvre frais sur des tranches de pain grillé. Ce qui fait tout son charme ce n’est certainement pas sa couleur mais plutôt sa fine saveur douce-amère. Un pesto très distingué comme vous n’en n’avez probablement encore jamais mangé.

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