Archives du mot-clé légumes racine

Salade de betterave et chou rave, vinaigrette moutarde au gingembre et à l’ail

Betterave et chou rave ne s’accordent pas que par la rime mais aussi par le goût et la fraicheur de leur crudité. Saveurs complices, couleurs opposées, tout en harmonies et en contrastes, cette salade basique mais délicieuse, est dynamitée par une une vinaigrette onctueuse, riche en moutarde à l’ancienne, en ail et en gingembre, savamment adoucie par du miel d’oranger. Joli coup !

Salade-de-betterave-et-chou-rave,-sauce-au-gingembre-et-à-l'ail-_0001

Lire la suite

Velouté de navet boule d’or au curcuma frais et cumin

J’aime beaucoup les navets. Je trouve d’ailleurs que je ne les mets pas assez souvent à l’honneur dans ma cuisine. Pour ce velouté, j’ai choisi le navet boule d’or parce que sa chair est plus fine que celle du navet classique, sa saveur moins piquante et qu’il se prête plus volontiers au jeu des épices. Avec de la racine de curcuma frais, un peu de cumin et une carotte jaune, je joue à fond la carte santé et mise sur les bienfaits de la couleur orangée.

Velouté-de-navet-boule-d'or-au-curcuma-frais-et-cumin_0085

Lire la suite

Carpaccio de betterave chioggia et chou rave, graines germées, sauce coriandre et citron vert

Cette assiette c’est un peu le printemps en automne, presque un dépaysement. La couleur, la gaieté, la fraicheur, la sensation de renouveau, tout y est. Un mélange de saveurs subtiles et toniques pour une pause crudivore bien méritée. Stimulant.

Carpaccio-betterave-chioggia-chou-rave-sauce-citron-vert-coriandre-3_0169

Lire la suite

Velouté de légumes pas banal

Je le qualifie de « pas banal » car l’association des légumes qu’il contient est originale. Elle résulte à la fois d’un frigo bien achalandé en légumes divers et variés et d’une inspiration suivie dans l’instant sans aucune réflexion. Fenouil, navet boule d’or, carotte, roquette et cerfeuil tubéreux entrent dans sa composition, ainsi que ciboulette fraiche et graines de fenouil. Né d’un besoin de chaleur pour apaiser mon mal de gorge et de vitamines pour y faire face, ce velouté tient ses promesses.

Velouté-de-légumes-original-2_0003

Lire la suite

Crudités d’automne

Cette assiette est un florilège de légumes-racine de saison. On y trouve du navet boule d’or, du navet à bout vert, de la betterave chioggia, de la betterave classique et bien sûr, de la carotte, incontournable légume râpé, quelle que soit la saison. Et pour la touche verte, j’ajoute une poignée de cresson et je propose une vinaigrette qui prend pour base ma sauce au persil allongée avec du vinaigre balsamique et de l’huile de pistache. Frais, coloré, cru, vitaminé… c’est l’humeur du jour.

Crudités-d'automne-3_0083

Lire la suite