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Sauté de veau à la tomate et à l’orange

À la base, j’avais envie de préparer un osso bucco, ou une macaronade, en tout cas, un plat italien mijoté avec une bonne sauce, des pâtes et du parmesan. Mais comme en allant faire mes courses je n’ai trouvé ni jarret de veau pour l’osso bucco, ni poulet pour la macaronade, j’ai fini par opter pour un sauté de veau qui s’inspire un peu des deux. Le veau bien tendre et longtemps mijoté, j’adore ça. La viande fondait dans la bouche, la sauce était épaisse et gouteuse comme j’aime et du coup je suis très satisfaite de cette petite recette improvisée que j’ai plaisir à partager.

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Ma blanquette de veau facile

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De retour sur la terre ferme, je suis venue m’installer pour la semaine à Saint-Claude, en Basse-Terre, chez Gil. Nathalie, qui partage la maison me demandait depuis longtemps de venir lui confectionner en direct de bons petits plats familiaux qu’elle pourrait ensuite cuisiner facilement toute seule. Gil et elle sont tombés d’accord sur une blanquette de veau, un grand classique vraiment très facile à préparer avec ma recette perso simplifiée.

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Poulet au four aux aubergines confites, pois chiches et pruneaux

Pour mon dernier dîner avec les amies avant de reprendre l’avion pour la Guadeloupe lundi, j’étais partie sur la base d’un poulet au four avec aubergines et oignons inspiré par mon fameux poulet rustique. Et puis j’ai pensé à ma mère et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter des pois chiches et du cumin car le trio aubergines, pois chiches et cumin c’est un peu toute mon enfance. Sur ces entrefaites, Henry est passé me voir au moment où j’allais finaliser mon plat et m’a suggéré d’ajouter des pruneaux ce que j’ai trouvé tout à fait judicieux. Et voilà, un plat au four qui, finalement, ressemblait pas mal à un tajine et s’est avéré délicieux.

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Mignon de porc rôti au romarin, oignons rouges et champignons, sauce au miso blanc et porto

Justement, je parlais de rôti ce matin et cela m’a donné envie d’en manger. Une bonne viande dorée, bien tendre, mijotée longtemps au four avec une sauce un peu épaisse et crémeuse et des champignons tout autour. Une sauce très simple à faire puisqu’il suffit de tourner la fourchette dans le bol pour mélanger les ingrédients mais assez originale dans son mélange de saveurs.

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Parmentier de canard confit aux épices et pruneaux

Une fois n’est pas coutume, c’est un vrai plat du terroir que je vous propose là, riche, consistant, chaleureux et réconfortant. Il faut savoir que le confit de canard se marie très bien avec les épices et s’accommode parfaitement d’une étroite relation avec le sucré. Habituellement je le prépare en tajine accompagné d’une purée de pommes de terre mais aujourd’hui, j’ai décidé de changer la donne en le servant en parmentier. Et pour affirmer son originalité, j’ajoute un peu de céleri rave dans ma purée. Henry, mon vieil acolyte que j’avais invité à déjeuner, a beaucoup aimé.

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