Archives du mot-clé potage

Velouté fèves-cresson

Retour dans MA cuisine. Le plaisir de reprendre mes marques. Le petit rayon de soleil filtré par les arbres qui traverse paresseusement la vitre. Le chant des oiseaux. Les sensations d’automne qui éclairent le jardin. Et, le bonheur d’un délicieux potage réalisé en moins de deux grâce aux fèves pelées surgelées. Hyper simple, drôlement efficace et même assez raffiné dans son genre. J’ai adoré, je n’arrête pas de le faire et de le refaire, je partage donc sans tarder…

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Velouté de tomates cerises à l’origan, chèvre frais et pécorino râpé

Avec sa jolie couleur et son parfum d’Italie, voilà une entrée qui fait son effet. À la fois doux et légèrement acidulé, ce velouté est vraiment facile et rapide à préparer, très savoureux et raffiné. Son caractère estival fait qu’on pourrait, comme un gaspacho, tout aussi bien le boire frais. Un velouté selon mon cœur.

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Potage parfumé aux légumes et vermicelles de soja

J’avoue, je suis encore très franchement sous influence asiatique. Les légumes cuits moins de trois minutes dans un bouillon au gingembre, à la citronnelle et aux feuilles de combava, ça ne me vient ni de la Provence, ni du Jura mais des Sukis thaïlandais, ces fondues que l’on trouve un peu partout là-bas. Quelques fleurettes de choux fleur, des champignons, du chou, des herbes, des nouilles… On fait trempette, on se réchauffe, on se régale, c’est fait pour ça.

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Bouillon velouté de cresson et persil à l’huile de truffe

Je poursuis allègrement ma période verte avec ce velouté ultra léger, inspiré de mon fameux bouillon d’herbes. Franchement diététique, indiscutablement excellent, celui d’aujourd’hui contient, en plus du persil et du cresson, sources de vitamines incomparables, de l’ail, anti-inflammatoire et antioxydant et des graines de fenouil aux vertus digestives et diurétiques. Et puis quand même, un filet d’huile de truffe, parce que son parfum est incomparable et que j’en avais préparé moi même avec des truffes fraiches et de la bonne huile d’olive pas trop fruitée juste avant de partir en Thaïlande. Et comme j’adore recycler les moindres restes, vous aurez droit à une deuxième recette avec la même base.

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Velouté de patate douce à la truffe

Fêtes de fin d’année obligent, on trouve en ce moment un peu partout sur les étals des marchés de belles truffes noires très distinguées. Mon marchand de fruits et légumes préféré m’en ayant offert une, j’en ai d’abord râpé quelques lamelles dans une omelette au parmesan puis avec le reste, j’ai confectionné ce velouté très doux et subtilement parfumé. Tout à fait indiqué pour un petit réveillon improvisé.

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