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Chiang Mai, Thaïlande – Un dernier tour sur les marchés

Je n’ai pas pu m’empêcher avant de repartir d’aller me promener une dernière fois à Warorot mais aussi dans ce petit marché que je n’avais pas encore eu le temps de visiter, situé à l’angle de Thipphanet sur Bamrungburi road. Que voulez-vous, moi, les marchés en Thaïlande, ça me rend heureuse ! J’aime l’ambiance qui y règne, cette joyeuse sensation de profusion bordélique totalement organisée. Ça frétille, ça pulse, ça vibre, ça palpite… ça m’enchante. Enjoy !

Trois-étoiles_0034Warorot forever… une ambiance incomparable, une énergie jouissive

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Jack-fruit-découpe_0017Jack Fruit ou le fruit du jacquier, en train d’être coupé et décortiqué…

Jack-fruit-balance_0015… puis mis en sachet et pesé

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Epices-et-condiments_0200Quand je vois ça, je ne peux pas résister. J’ai acheté du sucre de palme, du sésame noir, des épices, des condiments, du tamarin et des pâtes de curry rouge et panang qui vont un peu alourdir mes bagages mais aussi apporter du soleil Thaïlandais dans mes recettes. J’ai hâte de me retrouver en cuisine !

Femme-ananas-2_0122Le marché de Bamrungburi road…

Poivre-vert-3_0154Poivre vert

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Vendeuse-poissons-oiseaux_0176Cette femme vend sous les cagettes d’osier de petits oiseaux vivants et dans les sacs en plastique remplis d’eau, des poissons qui semblent être de petites anguilles

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Chiang Mai, Thaïlande – Nice Sweet Place

Ce matin avant de quitter Chiang Mai avec un gros pincement au cœur, j’avais envie de gâteaux, croissants, pains et compagnie… Probablement besoin de réconfort, ça ne se discute pas. Je suis donc partie à pieds de bonne heure pour aller prendre mon petit déjeuner dans cette boulangerie pâtisserie, du nom de Nice Sweet Place, que j’avais repérée il y a quelque temps près de Thapae Gate. L’endroit n’est pas des plus merveilleux et pour le service, on a déjà vu plus avenant mais on y déjeune au soleil et je peux affirmer que les croissants sont excellents et le cheese cake impeccable. Comment font ils pour que leur pâte soit si croustillante et la crème au fromage si légère ?  C’est un mystère que je n’ai pas réussi à me faire expliquer mais que je compte bien essayer d’élucider par moi-même en rentrant.

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Adresse :
Face aux douves, entre Ratchamankha Road et Ratchadamnoen Road, un peu avant Thapae Gate en partant de Ratchamankha.

Chiang Mai, Thaïlande – The Salad Concept

Mes amis colombiens sont végétariens. Hier midi, ils m’ont fait découvrir un endroit où je ne serais certainement pas allée seule. D’abord parce que je privilégie dans mon assiette la culture locale, ensuite, parce que c’était plus cher que ce que je paie habituellement pour des repas excellents, parfois carrément divins. J’avoue cependant que j’ai été séduite par le principe très rafraichissant de Salad Concept. Composer soi-même sa salade et ses jus de fruits avec des ingrédients ultra frais était LA bonne idée après deux heures de marche dans un temple en forêt sous le soleil de midi. Shiitake, feta,  raisins, asperges, radis, brocolis… Je me suis fait plaisir comme à la maison. J’ai choisi pour accompagner ma salade, la sauce au tamarin et sésame noir qui était à tomber et avec ça, un jus pomme, ananas, céleri et fruit de la passion que je ne manquerai pas de réaliser une fois de retour au bercail. Thanks to Juan & Helena…

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carte_0226On coche les cases sur la feuille jaune pour choisir les ingrédients de sa salade, et la feuille bleue pour le jus de fruits

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Apple-cake_0409 Mon dessert, un Apple Streusel Cheese cake vraiment très bon

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Adresse :

The Salad Concept – Soi 13 Nimmanhamin road – Chiang Mai 50200
Tel : 053 894 455
Ouvert de 11:00 à 22:00
http://thesaladconcept.com

Chiang Mai, Thaïlande – Mae Pa Sri, de mère en fille

Je suis de retour à Chiang Mai chez Deejai, et je viens de découvrir un peu plus loin dans la rue un restaurant merveilleux. Mae veut dire Maman, Pa Sri est le nom de la grand-mère, doyenne des lieux. Mae Pa Sri est une petite entreprise familiale tenue par des femmes adorables où de la grand mère à la petite fille, tout le monde met la main à la pâte et fait de son mieux pour rendre heureux le client. Cela commence par un cadre simple mais très agréable, des sourires chaleureux et surtout une cuisine typique du nord de la Thaïlande, sans chichi mais ô combien fraiche et délicieuse. J’ai goûté quelques Khao Soi dans le Nord mais aucun ne valait celui de Mem, la mère. Sans parler de sa saucisse maison, très parfumée, pas trop grasse et parfaitement pimentée qui est littéralement à tomber par terre. Pour couronner le tout, il ne faut surtout pas passer à côté de la spécialité de Pa Sri,  le Nam Prik Aong. Une sorte de sauce tomate au porc servie ici avec des crudités mais qui pourrait très bien rendre fous de jalousie des Bolognais si elle accompagnait des spaghettis… Si j’ajoute que chacun de ces mets vaut moins d’1,50 euro vous comprendrez ce que signifie le mot paradis pour la gourmande que je suis.

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Je suis très reconnaissante à Mem et à sa maman de m’avoir accueillie dans leur cuisine et de m’avoir livré leurs secrets de famille avec enthousiasme. Le Nam Prik Aong de Pa Sri est très facile à réaliser, de même le Khao Soi de Mem ou la saucisse maison mais on ne trouve pas forcément les ingrédients identiques en France c’est pourquoi, dès que je serai rentrée à Paris je me mettrai aux fourneaux pour confectionner tout ça et le partager avec vous en indiquant la recette originale ainsi que les équivalences lorsqu’on ne trouve pas les ingrédients typiquement thaïlandais…

Prépa-Nam-Phri-Kong-Grand-mère_0495Pa Sri préparant la pâte de piments

Prépa-Nam-Phri-Kong_0498Récupération de l’eau pour préparer le Nam Prik Aong au wok

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Nouilles-croustillantes-Khao-Soi_0502Pendant que cuit le Nam Prik Aong, une jeune assistante s’occupe des nouilles croustillantes pour le Khao Soi

Nam-Phri-Kong_0093Le fameux Nam Prik Aong

Khao-Soi-cuisson_0043Le Khao Soi en train de cuire

Khao-Soi_0172Khao Soi et ses condiments servis dans une coupelle, chou fermenté et échalotes crues en quartiers

Adresse :
Mae Pa Sri – Ratchamanka Road – Chiang Mai – Thaïlande
Tel : 053277194

Thaïlande – Le riz à la vapeur est une belle femme…

En Thaïlande, le riz est incontournable. Il fait partie intégrante de la de la vie et de la culture Thaïlandaises. On en mange à tous les repas, de l’entrée au dessert, sous toutes ses formes, frit, gluant, à la vapeur, bouilli, croustillant, en boulettes, en saucisses en plat de résistance. Selon sa préparation, on le sert dans des bols, des sachets en plastique, des paniers d’osier, moulé sur des assiettes, dans des tubes de bambous, des feuilles de bananier et même en brochettes. En Thaïlandais, le riz se dit « khao ». Pour dire « faire la cuisine », on dit « kap khao ». Dans sa version familière, « manger » se dit « kin khao » et, lorsqu’on veut marquer une certaine déférence (dans un restaurant envers le client, par exemple), c’est « than khao ».  « Belle », se dit « sou ai », beau se dit « lo » mais « khao sou ai » signifie « riz cuit à la vapeur ».

Rizière-près-de-chiang-Rai-3_0556Rizière à proximité de Chiang Rai

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Riz-en-sachets-2_0154Vente de riz en sachets sur un marché en bord de route entre Chiang mai et Chiang Rai.

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Sticky-rice-bord-de-route_0045 Vendeuse de Sticky Rice sur le bord de la route un peu avant Khon Kaen, le visage couvert pour limiter la pollution. Elles sont plusieurs à tenir des stands tout proches les uns des autres et à se prosterner face aux voitures avec de grands gestes pour inciter les conducteurs à s’arrêter.

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Sticky-Rice-open_0100Sticky Rice vendu en bâtons de bambou sur le bord de la route. Ils sont tous parfumés à la noix de coco, parfois ils contiennent aussi des morceaux de coco fraiche, de la racine de taro, des graines, des pois, des haricots rouges ou noirs.

Cuisson-pois-Tom-Khaao_0157Sur la promenade de Nong Khai, le matin vers 9h, nous avons assisté à la préparation d’un Khao Tom vietnamien. La cuisson… Ici les pois qui cuisent à la vapeur après avoir été rincés et avant d’être broyés.

Préparation-riz-Nong-Khai_0004 Le refroidissement à l’eau des pois et du riz…

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Atelier-Khaao-Tom-Nong-Khai_0055L’atelier de montage en plusieurs couches (riz, échalotes, pois broyés, porc bouilli, riz, pois broyés) emballées dans des feuilles de bananier…

Atelier-Tom-Khao_0064 Atelier-Khaao-Tom-viet-à-NK_0060 Atelier-Khaao-Tom-à-NK--3_0062 Atelier-Khaao-Tom-à-NK--4_0063

 

 

 

 

 

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Khaao-Tom-à-NK-_0158La dégustation…

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