Archives du mot-clé volaille

Émincé de poulet express à la citronnelle, poivre rose et piment

C’est un petit plat rapide et pas prise de tête, tonique et parfumé qui remonte le moral et secoue les papilles. J’aime l’acidité du citron vert, les parfums asiatiques de la citronnelle et du basilic thaï, la saveur distinguée du poivre rose encore frais cueilli dans le jardin et surtout, le piment, mon joker forme et bonne humeur. Sans mentir, un petit poulet comme ça, vite fait bien fait, pas gras et surtout, d’excellente qualité, je pourrais presque en manger tous les jours.

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Poulet au four aux aubergines confites, pois chiches et pruneaux

Pour mon dernier dîner avec les amies avant de reprendre l’avion pour la Guadeloupe lundi, j’étais partie sur la base d’un poulet au four avec aubergines et oignons inspiré par mon fameux poulet rustique. Et puis j’ai pensé à ma mère et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter des pois chiches et du cumin car le trio aubergines, pois chiches et cumin c’est un peu toute mon enfance. Sur ces entrefaites, Henry est passé me voir au moment où j’allais finaliser mon plat et m’a suggéré d’ajouter des pruneaux ce que j’ai trouvé tout à fait judicieux. Et voilà, un plat au four qui, finalement, ressemblait pas mal à un tajine et s’est avéré délicieux.

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Filets de poulet au four farcis à la sauge et aux tomates

Samedi soir j’étais invitée à dîner chez Odette qui nous a servi de délicieuses de cuisses de poulet rôties à la tomate. Comme j’avais moi même projeté depuis quelques jours de cuisiner des filets de poulet au four et que j’avais rapporté du marché un gros bouquet de sauge, je me suis lancée en m’inspirant de la recette d’Odette pour réaliser la mienne dans laquelle je mets plein de tomates cerises mais aussi, des tomates séchées, de l’ail, de la bonne huile d’olive et du vinaigre balsamique. Je n’oublie pas, bien sûr, la cuiller de miel qui chasse l’acidité des tomates et je laisse cuire longtemps pour que mes suprêmes soient joliment caramélisés.

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Parmentier de canard confit aux épices et pruneaux

Une fois n’est pas coutume, c’est un vrai plat du terroir que je vous propose là, riche, consistant, chaleureux et réconfortant. Il faut savoir que le confit de canard se marie très bien avec les épices et s’accommode parfaitement d’une étroite relation avec le sucré. Habituellement je le prépare en tajine accompagné d’une purée de pommes de terre mais aujourd’hui, j’ai décidé de changer la donne en le servant en parmentier. Et pour affirmer son originalité, j’ajoute un peu de céleri rave dans ma purée. Henry, mon vieil acolyte que j’avais invité à déjeuner, a beaucoup aimé.

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Soupe de pâtes et brocolis au poulet et pesto frais

Je pars du principe qu’une soupe c’est toujours bon. Vite fait bien fait, on a des légumes, des pâtes, du bouillon et aujourd’hui, en plus, un peu de chair de volaille. C’est sain, sans prétention et rudement efficace. Et comme les italiens sont toujours très inventifs quand il s’agit des pâtes, je choisis de mignonnes petites pâtes à potage italiennes sans oublier d’ajouter à ma soupe maison une cuiller de pesto frais du jour qui ravive mes jolis brocolis à la perfection. Vite fait bien fait, on a quand même là une sacrée soupe.

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