Tajine de lentilles corail aux cranberries

Le printemps est la saison du renouveau. La saison des parfums et des saveurs, du soleil retrouvé et du plaisir de cuisiner les légumes du jardin. Mon primeur est formidable est j’ai accès à de merveilleuses carottes charnues et gouteuses, des tomates cerises douces et cramoisies, des courgettes fermes qui fleurent bon la méditerranée. Toute l’inspiration nécessaire pour un tajine 100% végétarien, original et nourrissant, légèrement épicé, un brin acidulé et diablement aguichant…

Pour 2 à 3 personnes

  • 160 g de lentilles corail
  • Une douzaine de tomates cerises
  • 1 carotte bio bien charnue
  • 1 courgette bio avec la peau
  • 1 gros oignon rouge
  • 2 gousses d’ail frais
  • 1 grosse poignée de persil frais haché
  • 2 branches de thym frais ou séché
  • 1 petite feuille de laurier ( ou une 1/2)
  • Un 1/2 cube de bouillon de légumes bio (sans huile de palme et sans sel)
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de miel
  • 1 poignée de cranberries séchées
  • 1/2 cuiller à café rase de sel de l’Himalaya
  • Quelques tours de poivre noir du moulin
  • Une 1/2 cuiller à café de Ras El Hanout
  • Une cuiller à café rase de cumin en poudre
  • 1 à 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 à 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1 à 2 pincées de coriandre en poudre
  • 1 à 2 pincées de paprika en poudre
  • 1 à 2 pincées de piment fort en poudre
  • 1 pincée de macis ou de noix muscade en poudre
  • Une pointe de cuiller à café de curcuma en poudre
  • Quelques filaments de safran ou une dose de safran en poudre

Trancher l’oignon. Éplucher et hacher menu l’ail frais.
Rincer les tomates cerises et les couper en deux.
Éplucher la carotte et la couper en petits dés.
Rincer la courgette et la couper en dés un peu plus gros sans l’éplucher.
Réserver les légumes avec le persil haché.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et une fois qu’elle est bien chaude y ajouter l’oignon, l’ail, le thym et le laurier.
Laisser revenir le temps de blondir légèrement le tout puis ajouter les tomates cerises et la cuiller de miel. Laisser encore revenir deux ou trois minutes avant d’ajouter les épices, le sel, le poivre, la carotte et la courgette coupées avec le persil frais.
Bien mélanger le tout. Y jeter les lentilles corail et bien mélanger de nouveau.
Verser un bol d’eau avec le bouillon en cube et laisser cuire à couvert à grand feu jusqu’à l’ébullition.
Ajouter les cranberries séchées.
Continuer la cuisson à petit feu pendant environ 1/2 heure en reversant, si nécessaire, un peu d’eau au fur et à mesure de façon à ce que le tajine ne sèche pas trop, n’accroche pas le fond de la casserole, reste humide mais pas trempé comme une soupe. C’est un équilibre de texture à trouver…
Vous pouvez, si cela vous dit, compléter avec une petite poignées d’amandes grillées en fin de cuisson.
Servir bien chaud avec de la semoule, du boulgour, des tartines de pain de campagne grillé ou… rien du tout. Pour moi, il se suffit à lui même…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *