Tartine de chèvre frais à l’avocat, orange et purée de basilic maison au sésame

Il y a un petit plaisir pas compliqué qui me réussit bien ces temps-ci, c’est la tartine. Végétarienne, saine, consistante, idéale avant d’aller nager à la piscine je l’aime avec du pain de campagne, bio de préférence ou du pain à l’épeautre, avec des fromages de chèvre ou de brebis. Celle-ci est bien nourrissante, parfaitement équilibrée et avec, par exemple, une salade panachée, on a, vite fait bien fait, un succulent repas complet.

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Pour 1 grande tartine ou 2 petites

  • Environ 40 g de chèvre frais
  • 1/2 avocat
  • 3 à 4 suprêmes d’orange
  • Une grosse pincée de graines de sésame noir
  • Une grosse pincée de graines de sésame doré
  • Quelques cristaux de gros sel marin gris

Pour un petit bol de purée de basilic au sésame

  • 1 gros bouquet de basilic frais
  • 1 cuiller à soupe bien remplie de purée de sésame blanc (ou Tahin, vendue comme la purée d’amandes en bocal de verre dans les boutiques bio, se conserve plusieurs mois au réfrigérateur)
  • 2 cuillers à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive fruitée
  • 1 pincée de sel fin marin
  • Une grosse pincée de baies de poivre rose

Commencer par préparer la purée de basilic. je procède exactement de la même façon que pour la purée de coriandre en changeant les ingrédients. c’est à dire que j’effeuille le basilic avant de le ciseler grossièrement puis je le mets dans le bol du blender avec l’huile, la purée de sésame, les baies de poivre rose, les huiles et la pincée de sel. Ensuite je mixe par à coups jusqu’à obtention d’une purée quasi lisse.
Faire ensuite griller la tartine, au toaster c’est parfait. Étaler le chèvre frais sur la tartine chaude. Je le mets en premier pour colmater car si je commençais par la purée de basilic elle coulerait à travers les alvéoles du pain. Ajouter ensuite environ 2 grosses cuillers à café de purée de basilic et par dessus, le 1/2 avocat coupé en tranches fines. Enfin, garnir avec avec 3 ou 4 suprêmes d’orange (c’est à dire des tranches de pulpe seule, prélevées sur l’orange pelée à vif) et parsemer avec les 2 sortes de graines de sésame. Pour ceux qui aiment, comme moi, saupoudrer de quelques cristaux de gros sel marin gris. Et voilà ! Vite prêt, bien fait…

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