Toffete aux légumes méditerranéens, olives, roquette et chèvre frais

Ce sont de jolies pâtes en forme de coquillages dans lesquelles viennent se lover de petits morceaux de légumes colorés et se fondre des miettes de bon chèvre frais. Des pâtes à l’italienne goûteuses et harmonieuses comme je pourrais en faire et en manger tous les jours avec beaucoup d’amour…

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Pour 2 assiettes

  • Environ 200 g de Toffete
  • La moitié d’un gros poivron jaune
  • 1/2 courgette provençale ( 1 entière si elle est vraiment petite)
  • 4 à 5 tomates de type Picadilly (ou 8 à 10 tomates cerises)
  • 1 petite poignée de roquette bien fraiche
  • 2 belles cuillers à soupe de petites olives noires dénoyautées (les miennes sont en bocal et viennent de Ligurie)
  • 75 g de chèvre frais
  • 30 g de Parmigiano Reggiano fraichement râpé (du vieux de préférence)
  • 1 gousse d’ail frais (c’est la saison)
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive fruitée de qualité
  • Environ 1 cuiller à café de gros sel marin
  • Quelques pincées de sel

J’ai acheté cette variété de pâtes, que je ne connaissais pas, chez le traiteur italien du marché. Vendues en paquet de 500 g, elles ressemblent, en plus grosses, à des gnocchis sardes qui sont tout aussi parfaits pour cette recette et peut être plus faciles à trouver.

Rincer les légumes. Couper les tomates en dés après les avoir épépinées. Couper le moitié du poivron en fines lanières puis en petits dés, la courgette en quatre dans le sens de la longueur et puis en tranches fines.Faire chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y mettre tous les légumes à revenir avec une gousse d’ail finement hachées ou passée au presse ail.
Mettre à chauffer avec un couvercle, une grande casserole d’eau contenant du gros sel marin. Laisser revenir les légumes à feu vif le temps que l’eau bouille. Quand l’eau est arrivée à ébullition, ajouter dedans une cuiller à soupe d’huile d’olive et y jeter les pâtes. Bien remuer à l’aide d’une cuiller en bois et laisser cuire 1 mn en moins que le temps recommandé sur le paquet de pâtes.
Ajouter les olives dénoyautées avec les légumes et mélanger le tout. 2 minutes avant de passer les pâtes, prélever une louche de leur eau de cuisson et la verser dans la poêle avec les légumes, Ajouter également le chèvre émietté et la roquette. Bien mélanger le tout avant d’y verser les pâtes égouttées et bien mélanger de nouveau pour lier l’ensemble. Servir immédiatement en saupoudrant de parmesan fraichement râpé.

 

 

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