Velouté de châtaignes pays à l’huile de truffe

En ce moment en Basse-Terre, on trouve des châtaignes fraiches mais ce ne sont pas du tout les mêmes qu’en métropole. Elles sont issues d’une variété à graines de l’arbre à fruit à pain. Leur texture est très proche de celles que l’on connait mais leur saveur est un peu plus âpre et surtout, je ne vous dis même pas comment j’ai galéré pour les éplucher… Cependant, le jeu en valait la chandelle car j’ai pu confectionner ce délicieux potage velouté, relevé avec un chouia d’huile de truffe. Raffiné.

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Pour 4 personnes

  • 500 g de châtaignes pays épluchées et précuites à l’eau salée pendant environ 1h
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse poignée de persil plat frais
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe d’huile de truffe
  • 2 cubes de bouillon de volaille (bio de préférence)
  • 30 cl de crème semi-épaisse entière
  • 2 cubes de bouillon de volaille (ou de bouillon de légumes pour un potage végétarien)
  • Un peu de sel fin marin
  • Un peu de poivre moulu

Cette recette sera aussi bonne voire meilleure avec des châtaignes classiques comme on en trouve en Métropole, on est d’ailleurs en pleine saison. Néanmoins, vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées, cela vous évitera de les pré-cuire et de les éplucher vous même.

Éplucher l’oignon et le trancher finement. Dégermer la gousse d’ail et la couper en 2 histoire de pouvoir la récupérer avant de mixer. Hacher le persil.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire suer l’oignon et y ajouter les châtaignes. laisser revenir 1 ou 2 minutes avant d’ajouter l’ail, le persil puis 1 litre d’eau et les cubes de bouillon de volaille. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes, assaisonner en sel et poivre puis passer au mixer avec la crème. Ajouter l’huile de truffe au dernier moment. Servir chaud (avec des tartines de pain de campagne grillé pour un repas complet).)

En général, pour mixer, je préfère le blender qui assure à mon potage un velouté parfait, tout en sensualité gustative mais Nath n’avait qu’un mixer plongeur, je m’en suis donc contentée.

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